作り方

（1）明太子は皮から外す。卵は黄身と白身に分け、白身はメレンゲ状に泡立てる。

（2）鍋にAの調味料を入れ、煮立てる。

（3）そうめんはたっぷりの熱湯に入れて、表記の時間よりも少し短めに、かためにゆでる。冷水にとり、もみ洗いしてぬめりを取り、ザルにあげて水気を切り、（2）の鍋に入れる。1分ほど煮て、器に盛る。

（4）（1）の明太子、メレンゲを乗せ、メレンゲの中央をくぼませ、黄身を乗せる。青ネギを添えたら完成！